Polpettone D’Agnello Alla Sarda

Polpettone D’Agnello Alla Sarda

Il polpettone d’agnello alla sarda, è un piatto tipico di questa regione, dove per la presenza di molti ovini, gli abitanti erano abituati a macinare la carne anche delle pecore non più giovanissime che altrimenti sarebbe risultata dura se cucinata in altra maniera. Oggi ovviamente non ce n’è più bisogno, poiché le carni commercializzate sono sempre tenere, ma le gustose e riuscite preparazioni di un tempo rimangono, ed eccone la prova!

Ingredienti

■Brodo

di carne q. b.
■Burro

40 gr
■Carne ovina

polpa tritata di agnello 800 gr
■Farina

3 cucchiai
■Latte

1 bicchiere
■Noci

12 sgusciate
■Olio

extravergine d'oliva 4 cucchiai
■Olive

verdi denocciolate 12
■Pane

mollica 100 gr
■Pecorino

sardo 100 gr
■Pepe

nero macinato q.b.
■Prosciutto

crudo 100 gr
■Rosmarino

1 rametto
■Uova

5 (di cui 3 sode)
■Vino

bianco 1 bicchiere
■ Preparazione

Mettete sul fuoco un pentolino con dell’acqua e far rassodare tre uova (che vi serviranno per il ripieno). Versare il latte in una ciotola e fatevi ammollare la mollica. Tritate dapprima le noci, poi il prosciutto crudo, e poi grattugiate il pecorino e tagliate a pezzettini le olive.

In una bacinella abbastanza capiente, mettete la carne d’agnello tritata ed il prosciutto. Aggiungete la mollica di pane ben strizzata, il pecorino, due uova, le noci, le olive, salate e pepate.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e date al composto la forma di un polpettone, inserendo al centro, le tre uova sode sgusciate preparate precedentemente.

A questo punto infarinate il polpettone, e fatelo rosolare in un tegame con olio, burro e rosmarino; poi bagnate con il bicchiere di vino bianco e un bicchiere di brodo.

Coprite il tegame con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora e ½ avendo cura di girare di tanto in tanto il polpettone , in modo che possa cuocere uniformemente, e aggiungete se necessario del brodo in piccole quantità.

A cottura ultimata tagliate a fette il polpettone e servitelo con il suo fondo di cottura.

■ Consiglio

Il polpettone d’agnello alla sarda si presta molto bene ad essere accompagnato da patate arrosto o da purèe di patate. In questo caso, si può preparare una salsina , mettendo sul fuoco un pentolino con il fondo di cottura, una noce di burro un po’ di acqua con disciolto un cucchiaino di farina . Si mescola con un frustino per evitare formazione grumi e si fa cuocere fino ad arrivare alla densità voluta.

■ Curiosita'

I termini polpetta e polpettone derivano dal latino pulpa, cioè polpa.

Tradizionalmente il polpettone dovrebbe esser fatto con la carne cruda, mentre le polpette sono un modo per consumare carne avanzata, soprattutto lesso. Le polpette sono fritte e talvolta rifatte con la salsa di pomodoro, mentre il polpettone può essere cotto in tegame in bianco o al pomodoro.